1Cuire les légumes (oignon, céleri, carotte, piment, champignons, oignons verts) et réserver.
2Faites fondre le beurre et un peu d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen et déposez les tranches de foie de loup-marin coupées en morceaux.
3Lorsque les tranches de foie sont cuites des 2 côtés, versez le rhum, déglacez la poêle en récupérant les sucs de cuisson et aux premiers bouillonnements flambez avec précaution.
4Incorporez les légumes, ensuite ajouter le miel et le vinaigre balsamique. Salez et poivrez et ajoutez un peu de piment d’Espelette.
5Servez le foie de loup-marin flambé sur assiettes chaudes, arrosez-le d’un filet sauce avec une purée de pommes de terre et décorez de tomates et persil sur chaque assiette.
Régalez-vous !
