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- Auteur : Patricia Detcheverry
- Publié le : 22 décembre 2018
- Catégorie : Nos recettes régionales
Le foie de loup-marin flambé au rhum de Daniel Bouffard
Cette recette de foie de loup-marin flambé au rhum a tout pour séduire vos convives. Un délicieux foie de loup-marin à la saveur délicate.
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Ingredients
- Foie de loup-marin – 2 tranches
- 1 oignon
- 2 branches de céleri
- 2 carottes
- 1 piment
- Champignons (chanterelles)
- Oignon vert
- Beurre
- Huile d’olive
- Miel – 2 cuillères à soupe
- vinaigre balsamique – 1 cuil. à soupe
- Rhum – 20 cl
- Piment d’Espelette - 1 cuil. à thé
- sel - poivre
Préparation
- 1Cuire les légumes (oignon, céleri, carotte, piment, champignons, oignons verts) et réserver.
- 2Faites fondre le beurre et un peu d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen et déposez les tranches de foie de loup-marin coupées en morceaux.
- 3Lorsque les tranches de foie sont cuites des 2 côtés, versez le rhum, déglacez la poêle en récupérant les sucs de cuisson et aux premiers bouillonnements flambez avec précaution.
- 4Incorporez les légumes, ensuite ajouter le miel et le vinaigre balsamique. Salez et poivrez et ajoutez un peu de piment d’Espelette.
- 5Servez le foie de loup-marin flambé sur assiettes chaudes, arrosez-le d’un filet sauce avec une purée de pommes de terre et décorez de tomates et persil sur chaque assiette. Régalez-vous !
