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foie de loup-marin flambé au rhum

Le foie de loup-marin flambé au rhum de Daniel Bouffard

Cette recette de foie de loup-marin flambé au rhum a tout pour séduire vos convives. Un délicieux foie de loup-marin à la saveur délicate.

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Ingredients

  • Foie de loup-marin – 2 tranches
  • 1 oignon
  • 2 branches de céleri
  • 2 carottes
  • 1 piment
  • Champignons (chanterelles)
  • Oignon vert
  • Beurre
  • Huile d’olive
  • Miel – 2 cuillères à soupe
  • vinaigre balsamique – 1 cuil. à soupe
  • Rhum – 20 cl
  • Piment d’Espelette - 1 cuil. à thé
  • sel - poivre

Préparation

  • 1Cuire les légumes (oignon, céleri, carotte, piment, champignons, oignons verts) et réserver.
  • 2Faites fondre le beurre et un peu d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen et déposez les tranches de foie de loup-marin coupées en morceaux.
  • 3Lorsque les tranches de foie sont cuites des 2 côtés, versez le rhum, déglacez la poêle en récupérant les sucs de cuisson et aux premiers bouillonnements flambez avec précaution.
  • 4Incorporez les légumes, ensuite ajouter le miel et le vinaigre balsamique. Salez et poivrez et ajoutez un peu de piment d’Espelette.
  • 5Servez le foie de loup-marin flambé sur assiettes chaudes, arrosez-le d’un filet sauce avec une purée de pommes de terre et décorez de tomates et persil sur chaque assiette. Régalez-vous !

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