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Exp Aca chef

foie de loup-marin flambé au rhum

Le foie de loup-marin flambé au rhum de Daniel Bouffard

Cette recette de foie de loup-marin flambé au rhum a tout pour séduire vos convives. Un délicieux foie de loup-marin à la saveur délicate.

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    Ingredients

    • Foie de loup-marin – 2 tranches
    • 1 oignon
    • 2 branches de céleri
    • 2 carottes
    • 1 piment
    • Champignons (chanterelles)
    • Oignon vert
    • Beurre
    • Huile d’olive
    • Miel – 2 cuillères à soupe
    • vinaigre balsamique – 1 cuil. à soupe
    • Rhum – 20 cl
    • Piment d’Espelette - 1 cuil. à thé
    • sel - poivre

    Préparation

    • 1Cuire les légumes (oignon, céleri, carotte, piment, champignons, oignons verts) et réserver.
    • 2Faites fondre le beurre et un peu d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen et déposez les tranches de foie de loup-marin coupées en morceaux.
    • 3Lorsque les tranches de foie sont cuites des 2 côtés, versez le rhum, déglacez la poêle en récupérant les sucs de cuisson et aux premiers bouillonnements flambez avec précaution.
    • 4Incorporez les légumes, ensuite ajouter le miel et le vinaigre balsamique. Salez et poivrez et ajoutez un peu de piment d’Espelette.
    • 5Servez le foie de loup-marin flambé sur assiettes chaudes, arrosez-le d’un filet sauce avec une purée de pommes de terre et décorez de tomates et persil sur chaque assiette. Régalez-vous !

    Auteur

    Après 10 ans de régie publicitaire Patricia a décidé de tout reprendre à zéro et de se consacrer à ce qui lui donne envie de se lever tous les matins : le tourisme et le développement touristique de son archipel, Saint-Pierre et Miquelon. En 2010, avec son époux elle crée l'hôtel de charme Nuits Saint-Pierre et le salon de thé les Délices de Joséphine. Depuis elle s'applique à faire découvrir son archipel aux visiteurs de la région. En 2014, elle se lance dans l'aventure du blog, d'abord avec maviesurlecaillou.com, puis laviesurlecaillou.com où elle écrit sur la vie quotidienne dans ses petites îles mal connues. Lheuredelest.org est pour elle l'aboutissement d'un projet mûrement réfléchi depuis plusieurs années.

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